Panela Canela
tostadores de café de especialidad
estamos terminando los detalles de esta página
no basta con tener los mejores cafés...
El cuidar todos los detalles, es parte de nuestra esencia
El proceso inicia desde que se seleccionan las fincas y productores con quienes vamos a trabajar, evaluamos sus cafés, y platicamos con que técnicas y procesos se puede ayudar a los cafetos a que alcancen su máxima expresión sensorial.
Después cuando recibimos estos cafés, los llevamos a nuestro laboratorio en donde artesanal nuestro maestro tostador los evalúa y tuesta en pequeños lotes, hasta encontrar el perfil que destaque las notas mas sutiles que cada café puede ofrecernos.
Por ultimo nuestros BARISTAS expertos calibran continuamente el sabor de nuestras bebidas de café cuidando temperaturas, moliendas y tiempos para servirte siempre, las tazas con el sabor mas excepcional que pueden ofrecer las sierras mexicanas que producen nuestros excepcionales cafés.
Baristas mostrando sus habilidades
Barra de cafés filtrados
Aqui es en donde a nuestros BARISTAS les encanta contarte las historias detrás de cada café y les permite mostrar todo su conocimiento y habilidades para prepararlos.
Quizá podríamos decir que se mezcla el la pasión, conocimiento y técnica para hacer que parezca magia ¿o quizá lo es?...
Estos cafés deben destacar las notas mas sutiles que cada café tiene para ofrecernos, nos muestra el clima y la altura en donde la planta crece, la variedad de cafeto que le cobijo al crecer, y sobre todo los cuidados que el productor tiene en su finca de la que muchos confiesan sentirse enamorados.
Comercio justo, trato directo y trazabilidad
un pilar muy importante
El productor siempre ha sido el eslabón mas castigado de la cadena de producción del café, y sin embargo es quien trabaja jornadas mas largas y a veces sin descansar un solo día en todo el año.
El comercio justo y el trato directo, permiten a los productores, alcanzar una retribución económica mas justa para su trabajo y un reconocimiento sincero a su esfuerzo por parte de los amantes de café.
Cuando eliges un café de especialidad de productores mexicanos, estas reconociendo el esfuerzo del productor y ayudando a su familia a vivir un poquito mejor.
